Рецепты блюд из сыра

Пирог с овечьим сыром по-гречески
На 8 порций: 350 г пшеничной муки, 150 г пшеничной муки грубого помола, 30 г свежих дрожжей, 200 мл (1/5 л) теплой воды, 1 яйцо, 3 ст. л. растительною масла, 1 ч. л. соли, 1 кг шпината, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, перец, натертый мускатный орех, 2 пучка укропа, 300 г овечьего сыра.

Для теста: муку просеять через сито в миску, перемешать с мукой грубого помола, в середине сделать углубление. Дрожжи измельчить и положить в углубление в муке, залить дрожи теплой водой, размять в воде, посыпать небольшим количеством муки. Это тесто поставить примерно на 10 минут в теплое место для брожения. В тесто добавить яйцо, растительное масло, соль, и все содержимое миски замесить в крутое однородное тесто, поставить его примерно на 30 минут в теплое место для брожения.

Для начинки: шпинат перебрать, обрезать толстые черешки листьев, листья вымыть, дать стечь воде, нарезать крупными кусками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, раздавить. Оливковое масло разогреть, тушить в нем нарезанный кубиками лук, добавить шпинат и чеснок, немного потушить все вместе, приправить специями. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить, раскрошить. Сыр и укроп смешать со шпинатом.

2/3 дрожжевого теста раскатать на посыпанном мукой столе в круглую лепешку. Эту лепешку положить в плоскую, смазанную жиром форму для пирога, края теста должны быть примерно на 1 см выше бортиков формы. Дно пирога несколько раз проколоть вилкой. Равномерно нанести начинку. Загнуть внутрь края теста, смазать их небольшим количеством взбитого желтка. Остаток теста тонко раскатать и вырезать из него верхнюю лепешку для пирога, положить ее на пирог, края хорошо соединить. В середине верхней лепешки выемкой вырезать круглое отверстие диаметром 2 см, по краю отверстия прилепить тонкую колбаску из теста. Из обрезков теста сделать листья, поверхность пирога смазать яичным желтком, прилепить к ней листья, также смазать желтком. Пирог оставить на 15- 20 минут, чтобы поднялся. Форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку, пирог печь до образования золотисто-коричневой корочки. Запекать при 200 градусах около 40 минут. К столу этот пирог подают теплым.

Фаршированные рулетики из ветчины с сыром
На 4 порции: 12 стеблей отварной зеленой спаржи, 4 больших ломтя вареного окорока, 4 мелких помидора, 250 г сыра Вонбель.

В каждый ломоть окорока завернуть по три стебля спаржи, положить в смазанную жиром форму для запеканки. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать несъедобные сердцевинки, нарезать дольками, положить их на рулетики из ветчины.

Сыр нарезать кубиками, посыпать им рулетики и помидоры, форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Выпекать при 225 градусах около 15 минут.

Горячие хлебцы с сыром
На 4 порции: 50 г сливочного масла, 12 сосисок ржаных хлебца, 80 г сливочного масла, 80 г натертого сыра, сладкий красный перец.

Масло растопить в сковороде, обжаривать в нем сосиски со всех сторон в течение примерно 5 минут до золотисто-коричневого цвета. Хлебцы надрезать, намазать сливочным маслом. В каждый хлебец вложить по три сосиски.

Сыр смешать со сладким перцем, этой смесью посыпать хлебцы, запекать их в предварительно нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Запекать при 225 градусах около 5 минут.

Далее...