Рецепты блюд из сыра

Рогалики с лососем и сыром
На 6 порций: 1 салатный цикорий, 120 г сыра с перцем, 4 ст. л. сметаны, 12 ломтиков копченого лосося, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, 1 ст. л. рубленого укропа.

Цикорий очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. 4 рогалика разрезать вдоль. Сыр размять, смешать со сметаной, смазать этой смесью нижние половинки рогаликов, сверху положить полоски цикория. Копченый лосось свернуть в рулетики, на каждую половинку рогалика положить по три рулетика. Сметану приправить солью, перцем, смешать с укропом, разложить сметану на кусочки лосося порциями размером с горошину, накрыть верхней половиной рогалика.

Жареная свинина с Пармезаном
На 4 порции: около 800 г свиной вырезки, соль, белый перец, 2 яйца, 50 г натертого Пармезана, пшеничная мука, 200 г сливочного масла.

Свиную вырезку при необходимости освободить от жира и сухожилий, промыть, обсушить, нарезать ломтями толщиной 1-2 см, немного отбить, посыпать специями. Яйца взбить вместе с сыром. Обвалять ломти свинины сначала в небольшом количестве муки, а затем в яйцах, взбитых вместе с Пармезаном. .Масло растопить в сковороде, жарить в нем ломти мяса с обеих сторон 6-8 минут до золотисто-желтого цвета. Подавать к столу с гарниром из зеленой лапши с креветками.

Жареная баранина на картофеле, запеченном с сыром
На 4 порции: 1 луковица, 500 мл (1/2 л) сливок, соль, перец, 1 1/2 кг картофеля в мундире, 150 г сыра Грюйер, 600 г бараньей вырезки, нарезанные листики майорана, тимьяна, топленое масло.

Для картофеля, запеченного с сыром: лук очистить, нарезать кубиками. Сливки довести до кипения, тушить в-них до готовности нарезанный кубиками лук, приправить солью, перцем. Картофель очистить, нарезать ломтиками, разложить равномерным слоем в форме для запеканки, смазанной жиром, залить сливками с тушеным луком. Сыр натереть на терке, посыпать им картофель, форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку, запекать картофель до золотисто-коричневого цвета. Запекать при 225 градусах около 30-35 минут. Для приготовления жареной баранины: вырезку освободить от кожи и сухожилий, промыть, обсушить, посыпать солью, перцем, зеленью. Топленое масло растопить, жарить в нем баранину со всех сторон в течение 5 - 8 минут до коричневого цвета, положить на картофель и подавать к столу.

Суфле из Рокфора
На 4 порции: 1 1/10 л молока, 110 г сливочного масла, соль, перец, натертый мускатный орех, 140 г просеянной пшеничной муки, 4 яйца, 140 г Рокфора. Молоко вместе с маслом, солью, перцем, орехом довести до кипения, при перемешивании всыпать муку, перемешивать, пока масса не начнет отделяться от дна кастрюли, к массе прибавить яйца, желтки, взбить. Сыр протереть через сито, хорошо перемешать с массой. Белки взбить в крутую пену, осторожно размешать с полученной массой. Массу разложить по маленьким формочкам для запеканки, формочки поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Выпекать при 225 градусах около 20 минут.

Фондю (Швейцарская кухня)
"Фондю" в переводе с французского означает "расплавленное", "растопленное". Основное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев, приготавливаемое из вина и сыра в специальной жаропрочной посуде, укрепленной над спиртовкой. Фондю делают в торжественные моменты или в часы досуга, когда никто никуда не спешит и вся семья или близкие друзья собираются за столом. Определенное настроение, чувство единства, общности, которое возникает во время такого застолья, является важным компонентом в приготовлении фондю как национального блюда.
Само по себе оно несложно. В широкую посуду типа супницы, наливают полтора стакана сухого местного белого (рейнского) вина, которое подогревают на спиртовке, всыпают в него вдвое больше (600 г) тертого сыра, обычно не одного, а двух сортов, чаще всего Грюйера и Эмменталера, и размешивают так, чтобы он растворился в вине. В посуду добавляют 3-4 чайные ложки картофельной муки, разведенной в вине, что способствует еще большему загущению фондю.
После этого каждый из участвующих насаживает на длинную, с деревянной ручкой (чтобы не нагревалась) вилку кусок хлеба и обмакивает его в пенящуюся массу фондю. Хлеб покрывается толстым слоем сыра. К массе фондю добавляют разные пряности, обычно чеснок (им смазывается посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин (или лимонная цедра) в зависимости от сорта употребляемого сыра.

Далее...